banana flower and grilled chicken salad.

wann immer ich eine junge bananenblüte bei unserem freundlichen pakistanischen lädchen entdecke, freue ich mich riesig. denn es ist nicht so leicht, welche aufzutreiben, die noch jung genug sind, um daraus einen salat zu machen. der herbe, leicht säuerliche geschmack der blütenblätter ist auf jeden fall eine perfekte ergänzung zur knusprigen hähnchenbrust. und auf einem schönen bordeauxroten blatt serviert, eine augenweide obendrein. für 4 portionen 200 gr bananenblüten 200 gr sojasprossen 1/2 bund frühlingzwiebeln 2 tl zucker 500 gr hähnchenbrust mit haut 1 el honig 2 el fischsauce saft von 2 limetten 2 zehen knoblauch 1 chilischote je 1/2 bund koriander und horapa 1/2 tasse geröstet und geschrotete erdnüsse 3 tl gerösteten sesam salz, pfeffer zuerst wird die blüte blatt für blatt ausenander gepflückt. 4 der schönsten lege ich für spätere dekoration beiseite. da die bananenblüte bitteres harz enthält und außerdem schnell dunkel und unansehnlich wird, schneide ich die blätter in feine juliennes und lege sie in essigwasser (1/2 l wasser, 5 el essig) 20 min ein. hähnchenbrust mit salz, pfeffer und honig einreiben, goldbraun braten. fischsauce, zucker, chili, zerhackten knoblauch und limettensaft zu dem klassisch vietnamesischen dressing verrühren. die zwiebeln in feine streifen schneiden, mit den sprossen, den unter kaltem wasser abgewaschenen und sanft zerdrückten blütenblätter und dem dressing mischen. hänchenbrust in streifen schneiden, mit kräutern und geschroteten nüssen und sesam servieren.

whenever i am lucky to find a fresh banana flower at a flower market or an asian grocery, i buy it immediately, because especially the young ones are quite rare. the incredibly beautiful bordeaux red petals are an great eyecatcher for salads and decorations. the tart and tangy taste is the perfect match for honey-glazed grilled chicken. makes 4 servings 1/2 lb banana flower (normally 1 flower) 1/2 lb soya sprouts 1/2 bunch scallions 2 teaspoons sugar 1 lb chickenbreasts with skin 1 tablespoon honey 2 tablespoon fischsauce juice of 2 limes 2 cloves of garlic 2 hot thai chilies 1/2 bunch of cilantro and thai basil 1/2 cup roasted and crushed salted peanuts 3 teaspoons roasted sesame salt and pepper to taste tear apart the banana flower into single petals. set aside 4 of the nicest petals for later decoration and cut the rest into very fine juliennes. banana flowers contain bitter natural resin, they get quickly dark and ugly after cutting, so place the juliennes in a brine (1/2 quart water, 5 tablespoons vinegar) until serving. rub the chicken breast with salt, pepper and honey and grill in a high heated grilling pan. chicken breasts only need 4 minutes each side. mix the fischsauce, sugar, finely diced chilies and garlic and lime juice for the classic vietnamese fishsauce vinaigrette. cut the cold washed scallions into fine stripes, mix gently with the soya sprouts, the drained banana flower  juliennes and the fishsauce vinaigrette. cut the grilled chicken breasts into 1/4 in thick slices, serve with salad in a whole petal and top with herbs, peanuts and sesame.